HOTR042PO GESTION EN RESTAURACION: DISEÑO EN PROCESO DE SERVICIO

SCORM 1. PLANIFICACIÓN DE LOS PROCESOS DE MISE EN PLACE, SERVICIO Y CIERRE EN RESTAURACIÓN

Elección de proveedores

Diseño de documentos utilizados en el aprovisionamiento interno

Organización de mobiliario y equipos

Diseño de la comanda

Servicio en el comedor

Uso de los soportes informáticos

Facturación y sistemas de cobro

Aplicación de los sistemas de cobro: ventajas e inconvenientes

Análisis previo de la factura

Diseño y análisis de un plan de mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos y materias primas para un posterior servicio

SCORM 2. RELACIONES CON OTROS DEPARTAMENTOS Y RECURSOS HUMANOS

Relación interdepartamental y sistema de comunicación interna

Estimación de necesidades de recursos humanos y materiales

Estudio de productividad del departamento

Confección de horarios y turnos de trabajo

La programación del trabajo

SCORM 3. ELABORACIONES DE CARTAS Y FICHAS TÉCNICAS DE PLATOS

Las cocinas territoriales de España y el mundo: clasificación y descripción de elaboraciones significativas

La elaboración de cartas

Asesoramiento en las elaboraciones a la vista de cliente

Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos.

SCORM 4. ORGANIZACIÓN DE SERVICIOS ESPECIALES

Los servicios de eventos en función de los medios

La organización de un acto o evento

Aplicación del protocolo en los diferentes actos y eventos. Factores a tener en cuenta

SCORM 5. PLANIFICACIÓN DEL PROTOCOLO EN LOS EVENTOS

Las normas de protocolo en función del tipo de evento

Los invitados