HOTR040PO GESTIÓN DE LA RESTAURACIÓN
Descripción del scorm HOTR040PO GESTIÓN DE LA RESTAURACIÓN
Este Curso HOTR040PO GESTIÓN DE LA RESTAURACIÓN le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de Hostelería y turismo. Con este CURSO HOTR040PO GESTIÓN DE LA RESTAURACIÓN el alumno será capaz de desenvolverse dentro del Sector y realizar proyectos de viabilidad de implantación de un restaurante, analizando los servicios en lo relativo a su organización y planificación, así como el control de costes, teniendo en cuenta las normas de seguridad e higiene en restauración.
Contenido e-learning de HOTR040PO GESTIÓN DE LA RESTAURACIÓN
SCORM 1. SERVICIOS Y ORGANIZACIÓN EN RESTAURACIÓN
Concepto de restauración y clasificación de empresas de restauración
- La neorestauración
- El food service
Implantación de los servicios de restauración
Gestión del servicio de restauración
El restaurante y la cafetería
- Definición
- División por zonas
- Mobiliario y decoración
- Organigrama
- Servicio de bar
La oferta en restauración
- El menú
- La carta
- Sugerencias o recomendaciones
- Menús para banquetes
- Menú buffet
SCORM 2. PLANIFICACIÓN DE LOS SERVICIOS
Consideraciones generales
Diseño y elaboración de la carta
Planificación del menú
Mise en place
- Planificación de los servicios de desayuno
- Planificación de los servicios de almuerzo y cena
- Planificación de banquetes
La reserva
Distribución del trabajo y reparto de tareas
SCORM 3. EL CONTROL DE INGRESOS Y GASTOS SERVICIOS
Los costes en la restauración, concepto, tipos y control de los mismos
Determinación de los costes
- Determinación del coste de un plato
- Determinación del coste de un banquete
- Determinación del consumo de comida y bebida
Escandallo o rendimiento de un producto
Fijación del precio de venta
Gestión y control de comidas y bebidas
El control de ingresos
- Menú engineering
- El control de ingresos
Métodos de reducción de costes en las distintas actividades y fases del proceso de producción
El futuro de la restauración
SCORM 4. SEGURIDAD E HIGIENE EN RESTAURACIÓN
Introducción
Contaminación
- Motivos por los que los alimentos alteran la salud
- Vías de contaminación
- Factores de contaminación
- Control en caso de emergencias epidemiológicas
Higiene personal e higiene del manipulador de alimentos
- Higiene personal
- Higiene del manipulador de alimentos
La seguridad y el sistema de limpieza en la cocina
- Causas de los accidentes de trabajo
- Análisis de riesgo y control de puntos críticos
- Cuadro de control de puntos críticos
- Consignas de prevención de incendios para el personal
- El sistema de limpieza en la cocina
Referencias sobre legislación alimentaria.
Interesados en HOTR040PO GESTIÓN DE LA RESTAURACIÓN
Este Scorm HOTR040PO GESTIÓN DE LA RESTAURACIÓN está dirigido a todas aquellas personas de la Familia Profesional de Hostelería y turismo que deseen una especialización en dicha materia.
Duración sugerida para este contenido: 100 horas