HOTR033PO ELABORACIONES BASICAS PARA PASTELERIA-REPOSTERIA
Descripción del scorm HOTR033PO ELABORACIONES BASICAS PARA PASTELERIA-REPOSTERIA
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En el scorm HOTR033PO Elaboraciones Basicas para Pasteleria-Reposteria el alumno recibirá una especialidad formativa de la Familia Profesional de Hosteleria y Turismo. El HOTR033PO Elaboraciones Basicas para Pasteleria-Reposteria le enseñará a emplear las principales técnicas para preparar las principales elaboraciones de repostería y pastelería.
Contenido e-learning de HOTR033PO ELABORACIONES BASICAS PARA PASTELERIA-REPOSTERIA
SCORM 1. MAQUINARIA, BATERÍA, UTILLAJE Y HERRAMIENTAS PROPIAS DE REPOSTERÍA.
Características de la maquinaria utilizada.
Batería, distintos moldes y sus características.
Utillaje y herramientas.
SCORM 2. MATERIAS PRIMAS
Harina: distintas clases y usos.
Mantequilla y otras grasas.
Distintos tipos de azúcar y otros edulcorantes.
Cacao y derivados: distintos tipos de cobertura de chocolate.
Distintos tipos de fruta y productos derivados (mermeladas, confituras, frutas confitadas, pulpas, etc.)
Almendras y otros frutos secos.
Huevos y ovoproductos.
Gelatinas, especias,…
Distintas clases de “mix”
Productos de decoración.
SCORM 3. PREPARACIONES BÁSICAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES PROPIAS DE REPOSTERÍA.
Materias primas empleadas en repostería.
Principales preparaciones básicas. Composición y elaboración. Factores a tener en cuenta en su elaboración y conservación. Utilización.
Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones a base de: azúcar, cremas, frutas, chocolate, almendras, masas y otras: composición, factores a tener en cuenta en su elaboración, conservación y utilización.
Preparaciones básicas elaboradas a nivel industrial.
SCORM 4. TÉCNICAS DE COCINA EMPLEADAS EN LA ELABORACIÓN DE PREPARACIONES DE MÚLTIPLES APLICACIONES DE REPOSTERÍA Y POSTRES ELEMENTALES
Asar al horno
Freír en aceite
Saltear en aceite y en mantequilla.
Hervir y cocer al vapor.
SCORM 5. POSTRES ELEMENTALES.
Importancia del postre en la comida. Distintas clasificaciones
Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de los postres elementales más representativos de repostería.
Interesados en HOTR033PO ELABORACIONES BASICAS PARA PASTELERIA-REPOSTERIA
Este scorm HOTR033PO Elaboraciones Basicas para Pasteleria-Reposteria está dirigido a todos aquellos estudiantes y profesionales de la Familia Profesional de Hosteleria y Turismo que deseen aumentar su formación en la aplicación de los funadamentos y técnicas de las principales elaboraciones de pastelería y repostería.
Duración sugerida para este contenido: 100 horas