HOTR033PO ELABORACIONES BASICAS PARA PASTELERIA-REPOSTERIA

SCORM 1. MAQUINARIA, BATERÍA, UTILLAJE Y HERRAMIENTAS PROPIAS DE REPOSTERÍA.

Características de la maquinaria utilizada.

Batería, distintos moldes y sus características.

Utillaje y herramientas.

SCORM 2. MATERIAS PRIMAS

Harina: distintas clases y usos.

Mantequilla y otras grasas.

Distintos tipos de azúcar y otros edulcorantes.

Cacao y derivados: distintos tipos de cobertura de chocolate.

Distintos tipos de fruta y productos derivados (mermeladas, confituras, frutas confitadas, pulpas, etc.)

Almendras y otros frutos secos.

Huevos y ovoproductos.

Gelatinas, especias,…

Distintas clases de “mix”

Productos de decoración.

SCORM 3. PREPARACIONES BÁSICAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES PROPIAS DE REPOSTERÍA.

Materias primas empleadas en repostería.

Principales preparaciones básicas. Composición y elaboración. Factores a tener en cuenta en su elaboración y conservación. Utilización.

Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones a base de: azúcar, cremas, frutas, chocolate, almendras, masas y otras: composición, factores a tener en cuenta en su elaboración, conservación y utilización.

Preparaciones básicas elaboradas a nivel industrial.

SCORM 4. TÉCNICAS DE COCINA EMPLEADAS EN LA ELABORACIÓN DE PREPARACIONES DE MÚLTIPLES APLICACIONES DE REPOSTERÍA Y POSTRES ELEMENTALES

Asar al horno

Freír en aceite

Saltear en aceite y en mantequilla.

Hervir y cocer al vapor.

SCORM 5. POSTRES ELEMENTALES.

Importancia del postre en la comida. Distintas clasificaciones

Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de los postres elementales más representativos de repostería.