HOTR026PO DECORACION Y EXPOSICION DE PLATOS

SCORM 1. PRESENTACIÓN DE PLATOS

Importancia del contenido del plato y su presentación.

El apetito y aspectos del plato.

Evolución en la presentación de platos.

La presentación clásica y la moderna.

Adecuación del plato al color tamaño y forma de su recipiente.

El montaje

Adornos y complementos distintos productos comestibles

SCORM 2. ACABADO DE DISTINTAS ELABORACIONES CULINARIAS

Estimación de las cualidades organolépticas específicas:

- Valoración de las cualidades aplicadas a una elaboración.

- Combinaciones base.

- Experimentación y evaluación de resultados.

Formas y colores en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias:

- La técnica del color en gastronomía.

- Contraste y armonía.

- Sabor, color y sensaciones.

- Experimentación y evaluación de posibles combinaciones.

SCORM 3. APLICACIÓN PRÁCTICA DE PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN DE PLATOS:

Presentación de platos regionales.

Presentación de platos internacionales.

Presentación de platos de cocina de mercado.