HOTR011PO Cocina de la Pasta, Arroces, Legumbre y Hortalizas
Descripción del scorm HOTR011PO Cocina de la Pasta, Arroces, Legumbre y Hortalizas
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El scorm HOTR011PO Cocina de la Pasta, Arroces, Legumbre y Hortalizas es una formación que pertenece a la Familia Profesional de la Hostelería y Turismo. Este HOTR011PO Cocina de la Pasta, Arroces, Legumbre y Hortalizas pretende que el alumno sea capaz de emplear los métodos culinarios en la realización y exposición de platos de arroz, pasta, legumbres y hortalizas.
Contenido e-learning de HOTR011PO Cocina de la Pasta, Arroces, Legumbre y Hortalizas
SCORM 1. MAQUINARIA, BATERÍA, UTILLAJE Y HERRAMIENTAS UTILIZADOS.
Características de la maquinaria utilizada.
Batería de cocina.
Utillaje y herramientas.
SCORM 2. FONDOS, BASES Y PREPARACIONES BÁSICAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES.
Composición y elaboración de los fondos elaborados con hortalizas.
- Factores a tener en cuenta en su elaboración.
- Utilización.
Otras preparaciones básicas elaboradas con fondos de hortalizas y su utilización.
Fondos y bases industriales elaboradas con hortalizas.
El sofrito y sus distintas formas de preparación según su posterior utilización.
Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas.
SCORM 3. HORTALIZAS Y LEGUMBRES SECAS.
HORTALIZAS: DEFINICIÓN. DISTINTAS CLASIFICACIONES.
Legumbres.
- Principales legumbres secas.
- Categorías comerciales.
- Distintas clases de garbanzo, judía y lenteja.
- Otras leguminosas frescas y secas.
SCORM 4. PASTAS Y ARROCES.
Definición de pasta.
- Distintas clasificaciones.
- Formatos más comunes.
- Condimentos, salsas, quesos y farsas para pasta.
Arroz: definición. Clasificación en función del tamaño del grano.
SCORM 5. HUEVOS.
Definición.
- Composición.
- Clasificación.
- Distintas formas para saber si está más o menos fresco.
- Utilización.
- Formas básicas de preparación.
- Utilización de la clara y de la yema.
- Ovoproductos y su utilización.
Huevos de otras aves utilizados en alimentación.
SCORM 6. TÉCNICAS DE COCINADO DE HORTALIZAS.
Asar al horno, a la parrilla, a la plancha.
Freír en aceite.
Saltear en aceite y en mantequilla.
Hervir y cocer al vapor.
Brasear.
Cocinar en microondas.
Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada una de las variedades de hortalizas.
SCORM 7. TÉCNICAS DE COCINADO DE LEGUMBRES SECAS.
Operaciones previas a la cocción.
Importancia del agua en la cocción de las legumbres.
Otros factores a tener en cuenta, según la variedad de legumbre.
Ventajas e inconvenientes de la olla a presión.
SCORM 8. TÉCNICAS DE COCINADO DE PASTA Y ARROCES.
Cocción de pasta.
- Punto de cocción.
- Duración en función del tipo de pasta y formato.
Cocción de arroz.
- Distintos procedimientos.
- Punto de cocción.
Idoneidad del tipo de arroz y método de cocción.
SCORM 9. PLATOS ELEMENTALES A BASE DE HORTALIZAS, LEGUMBRES, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS.
Platos y guarniciones frías y calientes que se elaboran con hortalizas.
- Preparaciones y platos fríos elaborados con hortalizas.
- Salsas más indicadas para su acompañamiento.
Platos elementales de legumbres secas.
- Potajes.
- Cremas.
- Sopas de legumbres.
Platos elementales de pasta y de arroz más divulgados. Adecuación de pastas y salsas.
Platos elementales con huevos.
Preparaciones frías y ensaladas elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroz y huevos.
SCORM 10. PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN DE PLATOS A BASE DE HORTALIZAS, LEGUMBRES, PASTAS,
ARROCES Y HUEVOS.
Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos de hortalizas, legumbres, pasta y arroces.
- Montaje en fuente y en plato.
- Otros recipientes.
Adornos y acompañamientos más representativos en estos platos.
SCORM 11. REGENERACIÓN DE PLATOS PREPARADOS CON HORTALIZAS, LEGUMBRES, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS.
Regeneración: definición.
Clases de técnicas y procesos.
Identificación de equipos asociados.
Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.
Realización de operaciones necesarias para la regeneración.
El sistema cook-chill y su fundamento.
Platos preparados.
- Definición.
- Distintas clases.
- Platos preparados con hortalizas, otros vegetales y setas.
Interesados en HOTR011PO Cocina de la Pasta, Arroces, Legumbre y Hortalizas
Este scorm HOTR011PO Cocina de la Pasta, Arroces, Legumbre y Hortalizas se dirige a todos aquellos profesionales o estudiantes de la Hostelería y Turismo, concretamente en la restauración, que quieran estar capacitados para el empleo de las técnicas de elaboración y presentación de platos de arroz, pasta, legumbres, etc.
Duración sugerida para este contenido: 100 horas