HOTR006PO APLICACIÓN DE FUNDAMENTOS BÁSICOS EN COCINA
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Este Curso HOTR006PO APLICACIÓN DE FUNDAMENTOS BÁSICOS EN COCINA le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de Hostelería y turismo. Con este CURSO HOTR006PO APLICACIÓN DE FUNDAMENTOS BÁSICOS EN COCINA el alumno será capaz de desenvolverse dentro del Sector y aplicar los fundamentos básicos sobre productos alimenticios y técnicas culinarias.
Contenido e-learning de HOTR006PO APLICACIÓN DE FUNDAMENTOS BÁSICOS EN COCINA
SCORM 1. INTRODUCCIÓN A LA COCINA
Historia (introducción)
La cocina moderna
A propósito de la profesión de cocinero
SCORM 2. EL CIRCUITO DE LOS GÉNEROS EN UN ESTABLECIMIENTO HOSTELERO
Hostelería
La compra
Las operaciones preliminares
Métodos de cocción
La condimentación (sazonamiento, aromas condimentos)
La presentación
SCORM 3. VOCABULARIO
Términos de cocina
Vocabulario de especias
Sazonamiento, aromas y condimentos
Utensilios básicos
Limpieza y mantenimiento
SCORM 4. LAS ENSALADAS
Las ensaladas: introducción
Factores a considerar a la hora de confeccionar ensaladas
El condimento en las ensaladas
Los aliños
Ensaladas simples, compuestas y templadas
SCORM 5. LOS HUEVOS Y TORTILLAS
Los huevos: introducción
Algunas preparaciones de huevos
Tortillas
SCORM 6. LAS SOPAS
Las sopas: introducción
Clasificación
Las cremas: introducción
El consomé
Potajes: legumbre secas
Elaboración de sopas
SCORM 7. PASTAS Y PIZZAS
La pasta: introducción
Cocción de la pasta
El queso y la pasta
Las pastas y sus salsas más habituales
Las pizzas
SCORM 8. EL ARROZ
El arroz: introducción
SCORM 9. VERDURAS Y HORTALIZAS
Verduras y hortalizas: introducción
SCORM 10. LAS SALSAS
Los fondos Las salsas Introducción
Los fondos de cocina
Gelatinas naturales: ave, ternera, buey, vaca, caza
Jugos y desglasados Utilización y realización
Trabazones Análisis y principios de las trabazones y las salsas
Las grandes salsas o salsas base
Otras salsas básicas: pequeñas salsas básicas
Mantequillas
SCORM 11. PESCADOS
Los pescados: introducción
Clasificación de los pescados
Limpieza (operaciones preliminares de los pescados)
Pescados: diferentes sistemas de cocción
Salsas más utilizadas
Elaboración de pescados en base a: especie racionamiento, método de cocción, salsa de acompañamiento, guarnición, presentación
SCORM 12. LOS MARISCOS
Los mariscos: introducción
Clasificación de los mariscos
Diferentes sistemas de cocción
Salsas más utilizadas
Elaboración de mariscos en base a: especie (tipo de marisco), racionamiento (corte), método de cocción, salsa de acompañamiento, guarnición, presentación
SCORM 13. LAS CARNES
Las carnes de matadero: introducción
Clasificación de las carnes
Sacrificio y conservación de las carnes
La carne en la cocina
Salsas más utilizadas
Elaboración de carnes en base a: especie racionamiento, forma de cocción, salsa de acompañamiento, guarnición y presentación
SCORM 14. AVES
Las aves de corral: introducción
Clasificación de las aves de corral
Operaciones preliminares anteriores a la cocción
Diferentes métodos de cocinado
Elaboración de platos a base de aves según: especie, racionamiento, método de cocción, salsa de acompañamiento, guarnición presentación
SCORM 15. CAZA
La caza: introducción
Clasificación
Diferentes sistemas de cocinado
Salsas más utilizadas en las preparaciones a base de caza
Elaboración de caza en base a: especie, racionamiento, forma de cocción, guarnición, salsa de acompañamiento, presentación
SCORM 16. EL QUESO
El queso: introducción
Elaboración del queso
Clasificación de los quesos
Distintas variedades de quesos y sus características
SCORM 17. REPOSTERÍA
Hojaldre
Pasta brisa y masas para pastas de té
Masas batidas
Masas escaldadas
Mazapán
Crepes
Baños y cremas
Merengue
Flanes y natillas
Mousses
Tartas
SCORM 18. PRESENTACIÓN DEL MENÚ
Emplatado
Decoración
Interesados en HOTR006PO APLICACIÓN DE FUNDAMENTOS BÁSICOS EN COCINA
Este Scorm HOTR006PO APLICACIÓN DE FUNDAMENTOS BÁSICOS EN COCINA está dirigido a todas aquellas personas de la Familia Profesional de Hostelería y turismo que deseen una especialización en dicha materia.
Duración sugerida para este contenido: 60 horas