HOTR0068 Cocina Molecular: Fundamentos Sobre Las Técnicas Utilizadas
Descripción del scorm HOTR0068 Cocina Molecular: Fundamentos Sobre Las Técnicas Utilizadas
Este Curso HOTR0068 Cocina Molecular: Fundamentos Sobre Las Técnicas Utilizadas le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de Hostelería y Turismo. Con este CURSO HOTR0068 Cocina Molecular: Fundamentos Sobre Las Técnicas Utilizadas el alumnado será capaz de desenvolverse dentro del Sector y aplicar las distintas técnicas culinarias en elaboraciones y presentaciones de la denominada cocina molecular.
Contenido e-learning de HOTR0068 Cocina Molecular: Fundamentos Sobre Las Técnicas Utilizadas
SCORM 1. COCINA MOLECULAR: FUNDAMENTOS SOBRE LAS TÉCNICAS UTILIZADAS
Realización de emulsiones.
- Elaboración a partir de producto crudo, cocinado, licuado o triturado.
Realización crujientes.
- Elaboración por deshidratación: crujientes de frutos, cremas, purés laminados y secos.
- Elaboración por cristalización: caramelos hilados, crujientes de isomalt, tejas y corales.
Realización de gelificación.
- Aplicación en colas de pescado.
- Elaboración de Agar-agar.
- Producción de gelatina vegetal.
Creación de espesantes.
- Elaboración con féculas de patata, arroz.
- Creación de Espesa.
Realización de polvos y arenas.
- Elaboración a partir del producto seco y molido.
- Elaboración por Absorción de humedad y grasas (Maltosa).
Creación de espumas y aires.
- Utilización de sifón.
Creación con esferificación.
- Explicación de esferificación básica.
- Explicación de esferificación inversa.
- Creación de falso caviar.
Realización de sales tintadas.
- Elaboración a base de frutas trituradas, colorantes y especias.
- Elaboración a base de licuados.
Interesados en HOTR0068 Cocina Molecular: Fundamentos Sobre Las Técnicas Utilizadas
Este Scorm HOTR0068 Cocina Molecular: Fundamentos Sobre Las Técnicas Utilizadas está dirigido a todas aquellas personas de la Familia Profesional de Hostelería y Turismo que deseen una especialización en el sector.
Duración sugerida para este contenido: 50 horas