HOTR0065 Logística En Bar: Aprovisionamiento Y Almacenaje De Alimentos Y Bebidas

SCORM 1. GESTIÓN Y ORGANIZACIÓN DE ALMACENES

Introducción a la gestión logística: Aspectos generales.

- Logística dentro de la empresa La logística dentro de la empresa.

- Análisis de costes logísticos.

- Indicadores de la gestión logística.

Gestión y organización de los almacenes.

- Principios organizativos de almacén

- Almacén como parte integrante de nuestra tipología de productos.

- Sistemas de almacenaje: introducción, topologías.

- Lay out de los almacenes.

- Sistemas de gestión de almacén informatizado: (sga).

Organización del stock.

- Introducción en la gestión de inventarios.

- Clasificación de stocks.

- Rotación de stocks.

- Elementos integrantes de la composición de stock.

- Clases de stocks.

- Optimización de los costes de stock.

- Método analítico de valoración a,b,c.

- Cálculo de la norma.

- Flujos internos.

- Clases de stocks.

- Métodos de valoración de salidas de existencias: fifo, lifo, pmp.

SCORM 2. OPERACIONES DE ALMACENAJE Y APROVISIONAMIENT

Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en el restaurante-bar.

- Solicitud y recepción de géneros culinarios y bebidas: métodos sencillos,

documentación y aplicaciones. Personal que interviene en la elaboración de pedidos.

Factores que hay que tener en cuenta. Trabajo con los distribuidores.

- Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones. Recepción de mercancías.

Almacenaje y control de evolución de los géneros. Condiciones de conservación de los productos.

- Controles de almacén. Circuito documental. Software. Control de inventarios.

Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en el bar.

- Clasificación: variedades más importantes, caracterización cualidades y

aplicaciones básicas. Destilados. Bebidas no alcohólicas. El vino. Helados y semifríos.

Salsas.

- Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales

que le son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación.

Ejecución del proceso de aprovisionamiento interno en el restaurante-bar.

- Formalización y traslado de solicitudes sencillas.

- Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos. Compras. Pedidos.

Postservicio. Estudio de tiempos, recorridos y procesos. Control de calidad.

Prevención de riesgos en la gestión logística y de almacenes de hostelería

- Sector hostelero.

- Factores de riesgo.

- Riesgos y medidas preventivas en el sector.

- Identificación y prevención de riesgos en los puestos de logística de bar.

- Control de las medidas implantadas.