HOTR0063 Innovación En La Cocina

SCORM 1. INNOVACIÓN EN LA COCINA

Introducción a la cocina molecular:

- Cocina molecular: Definición y productos utilizados: Alginato, Citrato sódico, Sal de calcio, Gluconolactato cálcico y Goma Santana.

- Esferificación: básica e inversa. Uso y manipulación de los productos y recetas ilustrativas.

- Gelificantes. Uso y manipulación de los productos y recetas ilustrativas.

- Emulsionantes (aires). Uso y manipulación de los productos y recetas ilustrativas.

- Espesantes. Uso y manipulación de los productos y recetas ilustrativas.

Aplicación de la cocina al vacío:

- Uso y aplicaciones de la cocción al vacío.

- Recetas realizadas con la cocción al vacío.

Uso del nitrógeno líquido en la cocina:

- Uso y aplicaciones del nitrógeno líquido.

- Recetas realizadas con nitrógeno líquido.

Elaboración de espumas:

- Uso y aplicaciones del sifón.

- Recetas realizadas con espuma.

Aplicación del humo en la cocina.

- Uso y aplicaciones del humo. Tipología. Recetas.

Empleo de flores y germinados en la cocina.

Conocimiento de las nuevas tendencias asiáticas: salsas, algas, hongos, productos y métodos de cocinado orientales, sushi.

Elaboración de repostería artística actual.

- Cupcakes o magdalenas creativas: de chocolate, frutas y frutos secos, cítricos, clásico, etc.

- Cookies.

- Coulant.

- Macarons.

- Uso del fondant en galletas, tartas, cupcakes.