HOTR0042 Técnicas En Enología, Licores Y Aguardiente

SCORM 1. TÉCNICAS DE IDENTIFICACÓN Y ELABORACIÓN DE VINOS

Introducción al mundo del vino

- Evolución histórica.

- Comprensión de su materia prima, la uva.

- Fermentación.

- Elaboración de vinos tintos.

- Elaboración de vinos blancos.

- Elaboración de vinos espumosos.

- Elaboración de vinos generosos y generosos andaluces.

- Comprensión de la crianza.

Comprensión de la geografía vinícola de España.

- Identificación de las denominaciones de origen.

- Identificación de las variedades de uva.

- Identificación de los diversos vinos del mundo.

Estructuración de la cata.

- Organización de preliminares y tipos de catas.

- Identificación de los sentidos que intervienen.

- Elaboración del procedimiento.

- Elaboración de la cata del cava.

- Fijación de las temperaturas de servicio.

- Identificación de las tendencias en Maridajes.

- Identificación de los maridajes más frecuentes.

Comprensión acerca de la vid.

- Utilización del suelo.

- Identificación de los cultivos.

SCORM 2. TÉCNICAS DE DESTILACIÓN DE LICORES Y AGUARDIENTE

Elaboración de licores y aguardiente de vino.

- Destilación simple.

- Destilación continua.

- Aplicación de sistemas en la elaboración.

- Aplicación del proceso de envejecimiento.

- Producción del brandy.

- Producción del coñac y el armañac.

- Producción de otros aguardientes de vino.

Elaboración de aguardientes de sidra: cavaldos y applejack.

Elaboración de aguardientes no procedentes de vino.

Realización de la cata de destilados.

- Utilización de aguardientes blancos.

- Utilización de aguardientes envejecidos.

SCORM 3. REALIZACIÓN DEL SERVICIO DE VINOS

Realización del servicio de los vinos

- Comprensión de la figura del sumiller.

- Realización de la guarda del vino.

- Ejecución del servicio de vinos.

- Preparación de vinos de licor.

- Preparación de cavas y champagnes.