Gestión de Banquetes

SCORM 1. FUNDAMENTOS BÁSICOS DE LA GESTIÓN DE BANQUETES. LA PRESTACIÓN DE SERVICIOS

Colocación de mesas y organización de presidencias

- Tipos de banquetes

Colocación de mesas

- Formas de mesa y organización de presidencias

El servicio personal del plato

- Tipos de servicio

SCORM 2. EL BANQUETE Y LA ORGANIZACIÓN DE EVENTOS

¿Qué se entiende por evento?

Tipos de eventos

Documentación interna de planificación

- Cronograma y organización de eventos

- Planos, información práctica

- Seguridad del evento

SCORM 3. ELEMENTOS MATERIALES EN LA ORGANIZACIÓN DE BANQUETES

Locales e instalaciones para banquetes

- Características del local

- Identificación de flujos de actuación de las personas

- Distribución de las zonas

- Decoración

Equipamiento

- Mobiliario

- Iluminación

- Maquinaria y utensilios

- Frío y acondicionamiento

SCORM 4. EL PERSONAL DE SERVICIO EN BANQUETES

Procedimiento para la identificación de puestos de trabajo

- Identificación y naturaleza del puesto

- Descripción del trabajo

- Requerimiento de capacidades

- Otros requerimientos

Descripción de una organización eficaz

- Especialización del trabajo

- Departamentalización

- Cadena de mando

- Extensión del tramo de control

- Centralización y descentralización

- Formalización

Organigrama

- Definición y características

- Funciones

- Tipos

- Tipos de departamentos en restauración

- Organización del trabajo

SCORM 5. SEGURIDAD ALIMENTARIA

Condiciones específicas

- Distribución de la maquinaria

- Aplicación de técnicas de manejo de la maquinaria

- Requisitos higiénicos de instalaciones y equipos

Estudio y aplicación de las normas específicas de seguridad

Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos

- Clasificación de las ETA

- Prevención de las ETA

Factores que contribuyen al crecimiento de los microorganismos

- Factores que contribuyen a la transmisión

Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones

SCORM 6. EL MERCADO EN LA GESTIÓN DE BANQUETES. MARKETING Y PROMOCIÓN

Comunicación y promoción de banquetes y otros eventos

- Correspondencia

- Publicidad del evento

Repercusión en los medios y dossier de prensa

3 Prácticas habituales en la organización y gestión de eventos de marketing y comunicación

- Utilización de aplicaciones informáticas en la gestión de eventos

SCORM 7. LA CARTA Y EL MENÚ. ALIMENTOS, ALERGIAS E INTOLERANCIAS

Diseño de cartas y menús

Confección de cartas

Confección de menús

Concepto de alergia alimentaria

- Principales alimentos alergénicos

Concepto de intolerancia alimentaria

- Intolerancia al gluten: enfermedad celiaca

Principios del control de alérgenos

- Cómo facilitar la información al consumidor

SCORM 8. DESARROLLO DEL BANQUETE. PROCEDIMIENTO Y ASPECTOS PRÁCTICOS

Reglas básicas de un banquete

Los elementos de la mesa

- Mantelería

- Vajilla

- Cubertería

- Cristalería y otros elementos

Organización del comedor

El mesero

SCORM 9. SISTEMAS DE GESTIÓN Y CONTROL DE COSTES PARA BANQUETES

Plan de inversión

Plan de financiación

Estimación de gastos

Costes internos y externos

Ratios básicos

Memoria del proyecto

SCORM 10. LA GESTIÓN DE LA CALIDAD EN LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO DE BANQUETES

Supervisión y seguimiento de eventos

Calidad en los servicios de gestión de eventos

- Tratamiento de reclamaciones y quejas

- Incidencias y actuaciones ante las desviaciones e imprevistos

Evaluación del servicio

- Redacción de informes

- Indicadores de calidad del evento

- Cuestionarios de satisfacción