Scorm de Gestión de Alérgenos en Tiendas y Comercios

Descripción del scorm Scorm de Gestión de Alérgenos en Tiendas y Comercios

Contenido e-learning Scorm de Gestión de Alérgenos en Tiendas y Comercios

La publicación del nuevo reglamento sobre la información suministrada al consumidor acerca de los alimentos no es más que otra medida de seguridad sanitaria para evitar riesgos de salud relacionados con las alergias e intolerancias a determinados alimentos. La nueva normativa vigente en materia de control de alérgenos, así como su obligado cumplimiento, provoca que todos los profesionales del sector de la alimentación, concretamente los establecimientos dedicados a la venta de productos envasados, cumplan con los requisitos de etiquetado y planes de gestión de alérgenos en sus comercios. A través de este pack de materiales didácticos el alumnado podrá garantizar la continuidad de la formación actualizada y coordinada que permita que el alumnado adquiera las habilidades y conocimientos necesarios para cumplir con lo establecido en el nuevo reglamento, disminuyendo los riesgos de alergias e intolerancia alimentarias.

Contenido e-learning de Scorm de Gestión de Alérgenos en Tiendas y Comercios

CAMPO DE CONOCIMIENTO 1. GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN TIENDAS Y COMERCIOS


SCORM 1. LOS ALIMENTOS

Conceptos relacionados con la alimentación

Clasificación de los alimentos

- Según su función

- Según su descripción

Clasificación de nutrientes

- Nutrientes energéticos (combustible)

- Nutrientes plásticos (constructivos)

- Nutrientes reguladores (biocatalizadores)


SCORM 2. INTOLERANCIA Y ALERGIA A LOS ALIMENTOS

Definiciones

Intolerancia a los alimentos

- Tipos de intolerancia a los alimentos

- Condiciones clínicas relacionadas con la intolerancia alimentaría

Alergias alimentarias

- Datos generales

- Síntomas

- Diagnóstico de la alergia a los alimentos

- Síntomas más habituales de las alergias

- Situaciones de riesgo

- Ideas sobre el tratamiento de alergias

- Tratamiento de alergia a los alimentos

- Alimentos alergénicos

Intolerancia al gluten


SCORM 3. LA CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS. LA CONTAMINACIÓN CRUZADA CON ALÉRGENOS

Concepto de contaminación y alteración de los alimentos

Causas de la alteración y contaminación de los alimentos

- Alteración alimentaria

- Contaminación alimentaria

Origen de la contaminación de los alimentos

Contaminación cruzada con alérgenos


SCORM 4. PLAN DE GESTIÓN DE ALÉRGENOS. LA IMPORTANCIA DEL REGLAMENTO

Principios del control de alérgenos

Reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor

- Principales novedades

- Información sobre la presencia en los alimentos de sustancias susceptibles de causar alergias e intolerancias

Nuevas normas

- Cómo facilitar la información al consumidor

Legislación aplicable al control de alérgenos


SCORM 5. SEGURIDAD ALIMENTARIA

Introducción a la seguridad alimentaria

- ¿Qué se entiende por seguridad alimentaria?

La cadena alimentaria: “del campo a la mesa”

¿Qué se entiende por trazabilidad?

- Responsabilidades


SCORM 6. MEDIDAS DE PREVENCIÓN Y BUENAS PRÁCTICAS

Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos

Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos

Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos

Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria

- Componentes del etiquetado del producto envasado

- Alimentos envasados por los titulares de los establecimientos de venta al por menor

- Alimentos sin envasar

Uniformes

Profundización en los aspectos técnico-sanitarios específicos de los alimentos de alto riesgo

- Alimentos de alto riesgo


SCORM 7. SISSCORM APPCC

Introducción

¿Qué es el sistema APPCC?

Principios del sistema APPCC

Razones para implantar un sistema APPCC

El sistema APPCC aplicado al control de alérgenos

Interesados en Scorm de Gestión de Alérgenos en Tiendas y Comercios

El scorm de gestión de alérgenos en tiendas y comercios está dirigido a los profesionales del sector alimentario, dedicados a la venta de alimentos envasados, así como a todas aquellas personas interesadas en adquirir todos los conocimientos relativos a la gestión y control de alérgenos y condiciones sobre la información suministrada al consumidor , estipuladas en el nuevo reglamento.

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Duración sugerida para este contenido: 20 horas