Scorm de Galletas Decoradas

SCORM 1. MATERIAS PRIMAS EMPLEADAS EN LA ELABORACIÓN DE GALLETAS

Harina: distintas clases y usos

- Tipos de harinas

- Características principales de la harina

Mantequillas y otras grasas

- Producción de la mantequilla

- Elaboración y almacenamiento

Azúcares

- Siropes como alternativa al azúcar

- Edulcorantes

Cacao y derivados

- Composición y transformación del cacao en grano de chocolate

- Variedades del cacao

- Variedades de chocolate

Frutas y productos derivados

- Tipos de frutas

- Productos derivados de las frutas

Frutos secos

- Tipos de frutos secos

Huevos y ovoproductos

- Clasificación de los huevos

- Utilización del huevo en repostería

- Utilización de la clara y de la yema en postres

- Ovoproductos más empleados

Cereales y derivados

Gelatinas

Especias y aderezos

Mix

Productos de decoración

SCORM 2. MATERIALES EMPLEADOS EN LA ELABORACIÓN DE GALLETAS

Maquinaria utilizada en la elaboración de galletas

- Generadores de calor

- Generadores de frío

- Maquinaria auxiliar

Batería de cocina

Utillaje y herramientas

Moldes de repostería

Herramientas de decoración de galletas

SCORM 3. ETAPAS DE LA ELABORACIÓN DE LAS GALLETAS

Proceso de elaboración de galletas

Preparación de los ingredientes

Mezclado y amasado de ingredientes

Extensión y cortado de la masa

Horneado

Decoración de galletas

- Manga pastelera

- Cornets

- Decoración con aerógrafo o pistola de compresión

Medidas de higiene, limpieza y control en la elaboración de galletas

SCORM 4. GALLETAS: RECETARIO

Galletas dulces

Galletas saladas

Galletas decoradas con cobertura

Galletas blandas

Galletas sin azúcar

Galletas con decoraciones temáticas

Galletas veganas

Galletas con relleno

Galletas internacionales