Especialista en Food Industry Management

CAMPO DE CONOCIMIENTO 1. INTRODUCCIÓN A LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

SCORM 1. LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Industria alimentaria: procesos

- Manipulación

- El almacenamiento de materias primas

- Extracción

- Procesos de conservación

- Envasado

Sectores de la industria alimentaria

- Industria cárnica

- Industria de elaborados y conservas

- Industria pesquera

- Industria láctea

- Industria de las bebidas

SCORM 2. MATERIAS PRIMAS UTILIZADAS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Alimentos

- Características de los alimentos de calidad

- Tipos de alimentos

Materias primas empleadas en la industria alimentaria: pescados y mariscos

- Pescados

- Mariscos

Materias primas empleadas en la industria alimentaria: hortalizas y verduras

- Distintas formas de clasificación

- Especies más utilizadas

Materias primas empleadas en la industria alimentaria: carnes y aves

- Carnes

- Aves

Materias primas empleadas en la industria alimentaria: repostería

- Harina: distintas clases y usos

- Mantequilla y otras grasas

- Distintos tipos de azúcar y otros edulcorantes

- Cacao y derivados

Otras materias primas empeladas en la industria alimentaria: huevos y ovoproductos

SCORM 3. CALIDAD Y SEGURIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Calidad en la industria alimentaria

- Certificación

- Tendencias de la certificación alimentaria

- Programas de calidad alimentaria europeos

Introducción a la seguridad alimentaria

- ¿Qué se entiende por seguridad alimentaria?

- La cadena alimentaria: “del campo a la mesa”

- ¿Qué se entiende por trazabilidad?

- La legislación en seguridad alimentaria

SCORM 4. GESTIÓN DE ALÉRGENOS

Principios del control de alérgenos

Reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor

- Principales novedades

- Información sobre la presencia en los alimentos de sustancias susceptibles de causar alergias e intolerancias

Nuevas normas

- Cómo facilitar la información al consumidor

Legislación aplicable al control de alérgenos

SCORM 5. CERTIFICACIÓN ALIMENTARIA

Certificación FSSC 22000

Introducción a la Norma ISO 22000

- Desarrollo de la Norma ISO 22000

Protocolos y normas de certificación en el sector agroalimentario

SCORM 6. FABRICACIÓN DE ALIMENTOS

Planificación y desarrollo de procesos para la fabricación de productos inocuos

- Programas de prerrequisitos (PPR)

- Pasos preliminares para permitir el análisis de peligros

- Análisis de peligros

- Actualización de la información preliminar y de los documentos que especifican los PPR y el plan APPCC

- Planificación de la verificación

- Sistema de trazabilidad

- Control de conformidades

El manipulador en la cadena alimentaria

- La cadena alimentaria

- Definición de manipulador de alimentos

- Obligaciones de los operadores de la empresa alimentaria

- Obligaciones y prohibiciones del manipulador de alimentos

SCORM 7. PROBLEMÁTICA LEGAL ALIMENTARIA

La importancia de la seguridad, calidad e inocuidad en la industria alimentaria

Legislación aplicada a seguridad alimentaria

CAMPO DE CONOCIMIENTO 2. GESTIÓN DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

SCORM 8. EMPRESA, ORGANIZACIÓN Y LIDERAZGO EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Las pymes como organizaciones

- La importancia de las organizaciones

- Aproximación conceptual a la organización

- Tipos de organizaciones

- La estructura

Liderazgo

- Estilos de liderazgo

- Otra clasificación de tipos de liderazgo

- El papel del líder

- Funciones administrativas del liderazgo

Un nuevo talante en la Dirección

SCORM 9. LA ELABORACIÓN DE UN ESTUDIO DE MERCADO EN EL SECTOR ALIMENTARIO

Introducción al plan de empresa

Utilidad del Plan de Empresa

- La introducción del plan de empresa

- Objetivos del Plan de Empresa

- Características del Plan de Empresa

- Elaboración del Plan de Empresa

- Contenidos del Plan de Empresa

Descripción del negocio. Productos o servicios

Estudio de mercado

- Análisis interno

- Análisis externo

- Ejemplo de empresa

SCORM 10. PLANIFICACIÓN EMPRESARIAL EN LAS ÁREAS DE GESTIÓN COMERCIAL, MARKETING Y PRODUCCIÓN DEL SECTOR ALIMENTARIO

Gestión comercial

Marketing

- Producto

- Distribución o comercialización

- Precio

- Comunicación

SCORM 11. PLANIFICACIÓN Y GESTIÓN DE INFRAESTRUCTURA, RR.HH Y RECURSOS FINANCIEROS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Planificación y gestión de infraestructura

- Análisis del entorno general PEST/EL

- Análisis del entorno específico

- Análisis DAFO

Planificación de Recursos Humanos

- Funciones del departamento de Recursos Humanos

- Posición del departamento de Recursos Humanos en la organización

- Estrategia de RRHH

Recursos financieros

Perspectiva de futuro en la industria alimentaria