Encargado de Bar y Restaurante

CAMPO DE CONOCIMIENTO 1. GESTIÓN, PLANIFICACIÓN Y ESTUDIO DE VIABILIDAD DE UN BAR O RESTAURANTE

SCORM 1. ESTUDIO DE VIABILIDAD DEL PROYECTO DE APERTURA DEL NEGOCIO DE RESTAURACIÓN

Análisis del entorno general.

Análisis interno.

Composición de la oferta en restauración.

SCORM 2. INSTALACIONES Y EQUIPAMIENTOS EN RESTAURACIÓN

Locales e instalaciones en restauración.

Equipamiento.

SCORM 3. ANÁLISIS ECONÓMICO-FINANCIERO DEL PROYECTO DE APERTURA DE NEGOCIO DE RESTAURACIÓN.

Plan de inversión.

Plan de financiación.

Estimación de gastos.

Costes internos.

Costes externos.

Ratios básicos.

Memoria proyecto.

Documentación legal.

SCORM 4. PLANIFICACIÓN EMPRESARIAL.

Elementos del proceso de planificación empresarial.

Pautas de la planificación estratégica en restauración.

Objetivo empresarial y plan estratégico.

CAMPO DE CONOCIMIENTO 2. DIRECCIÓN Y RECURSOS HUMANOS EN RESTAURACIÓN

SCORM 1. ORGANIZACIÓN EN LOS ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN

Clasificación.

Descripción de una organización eficaz.

Tipos de estructuras organizativas.

Organigrama.

Relaciones con otros departamentos.

Análisis de las ventajas y desventajas de las estructuras organizativas.

SCORM 2. PROCESOS PARA IDENTIFICACIÓN DE PUESTOS DE TRABAJO Y SELECCIÓN DE PERSONAL.

Procedimiento para la identificación de puesto de trabajo.

Procedimientos para la selección de personal.

Normativa aplicable a los recursos humanos.

SCORM 3. TÉCNICAS DE DIRECCIÓN EN RESTAURACIÓN.

Características de la Dirección.

Tipos de Dirección.

Ciclo de la Dirección.

Formación interna y continua de los trabajadores.

Sistemas de incentivos para el personal.

MODULO 3. ENCARGADO DE COMPRAS Y SISTEMAS DE APROVISIONAMIENTO EN EL BAR-RESTAURANTE Y MISE PLACE EN EL RESTAURANTE

SCORM 1. EL RESTAURANTE

El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento

Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos

Competencias básicas de los profesionales de sala de restaurante

SCORM 2. APROVISIONAMIENTO INTERNO DE MATERIALES, EQUIPOS Y MATERIAS PRIMAS

Deducción y cálculo de necesidades de géneros y materias primas

Determinación de necesidades del restaurante

Documentos utilizados en los sistemas para detectar necesidades de aprovisionamiento interno y sus características

Departamentos implicados

SCORM 3. RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE PROVISIONES

Recepción de mercancías: sistemas de control de la calidad y la cantidad

Inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas y bebidas

Registros documentales

Sistemas de almacenamiento o conservación y criterios de ordenación

Causas de pérdidas o deterioros de géneros por deficiente almacenamiento

Control de stock

SCORM 4. MISE EN PLACE DEL RESTAURANTE

Adecuación de las instalaciones

Puesta a punto de la maquinaria y equipos

Las órdenes de servicio diarias. Libro de reservas

Las dotaciones del restaurante: tipos, características, calidades, cantidades, uso y preparación o repaso/limpieza para el servicio

El mobiliario del restaurante: características, tipos, calidades, uso y distribución

Normas generales para el montaje de mesa para todo tipo de servicio

Decoración en el comedor: flores y otros complementos

Ambientación en el comedor: música

El menú del día, el menú gastronómico y las sugerencias como información para el cliente

CAMPO DE CONOCIMIENTO 4. EL SERVICIO Y ATENCIÓN AL CLIENTE EN BARES Y RESTAURANTES

SCORM 1. SERVICIO DEL RESTAURANTE

Concepto de oferta gastronómica, criterios para su elaboración

Platos significativos de la cocina nacional e internacional

La comanda; concepto, tipos, función, características y circuito

Procedimiento para la toma de comanda estándar e informatizada

Tipos de servicio en restaurante

Marcado de mesa: cubiertos apropiados para cada alimento

Normas generales, técnicas y procesos para el servicio de alimentos y bebidas en mesa

Normas generales para desbarasado de mesas

Servicio de guarniciones, salsas y mostazas

SCORM 2. ATENCIÓN AL CLIENTE EN RESTAURANTE

La atención y el servicio

La importancia de la apariencia personal

Importancia de la percepción del cliente

Finalidad de la calidad del servicio

La fidelización del cliente

Perfiles psicológicos de los clientes

Objeciones durante el proceso de atención

Reclamaciones y resoluciones

Protección en consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión Europea

SCORM 3. LA COMUNICACIÓN EN RESTAURACIÓN

La comunicación verbal: mensajes facilitadores

La comunicación no verbal

La comunicación escrita

Barreras de la comunicación

La comunicación en la atención telefónica

SCORM 4. LA VENTA EN RESTAURACIÓN

Elementos clave para la venta

Las diferentes técnicas de venta. Merchandising para bebidas y comidas

Fases de la venta

CAMPO DE CONOCIMIENTO 5. FACTURACIÓN Y CIERRE DE ACTIVIDAD EN BARES Y RESTAURANTES

SCORM 1. FACTURACIÓN EN RESTAURACIÓN

Importancia de la facturación como parte integrante del servicio

Equipos básicos y otros medios para la facturación: soportes informáticos

Sistemas de cobro

Aplicación de los sistemas de cobro. Ventajas e inconvenientes

Apertura, consulta y cierre de caja

Control administrativo del proceso de facturación y cobro. Problemas que pueden surgir

SCORM 2. CIERRES DE SERVICIO EN RESTAURACIÓN

El cierre de caja

El diario de producción

El arqueo y liquidación de caja

SCORM 3. POST-SERVICIO

Mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos, géneros y materias primas para un posterior servicio

Almacenamiento y reposición de géneros. Rotación de stocks

Limpieza del local, mobiliario y equipos de cierre

CAMPO DE CONOCIMIENTO 6. CALIDAD, SEGURIDAD Y PROTECCIÓN AMBIENTAL EN RESTAURACIÓN

SCORM 1. CALIDAD EN RESTAURACIÓN.

Calidad básica:

División en restauración de las Normas de Calidad.

Normativas.

Modelos de Sistemas de Gestión de Calidad.

Implantación de sistema de calidad.

SCORM 2. HIGIENE EN RESTAURACIÓN.

Normativas legales generales de higiene alimentaria.

Protocolo de control de la higiene alimentaria en restauración.

SCORM 3. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN RESTAURACIÓN.

Factores de riesgo:

Principios de la actividad preventiva.

Combatir riesgos en su origen.

Seguridad en la hostelería.

Seguridad en la hostelería.

Ergonomía y psicosociología.

Primeros auxilios.

SCORM 4. GESTIÓN MEDIOAMBIENTAL EN RESTAURACIÓN

CAMPO DE CONOCIMIENTO 7. INGLÉS PROFESIONAL PARA SERVICIOS DE RESTAURACIÓN

SCORM 1. PRESTACIÓN DE INFORMACIÓN GASTRONÓMICA Y DOCUMENTAL EN INGLÉS.

Interpretación y traducción de menús, cartas y recetas.

Elaboración de listas distribución de comensales en un evento o servicio especial de restauración.

Confección de horarios del establecimiento.

Información básica sobre eventos en restauración, como fecha, lugar y precio.

Atención de demandas de información sobre la oferta gastronómica, bebidas y precios de las mismas.

Redacción de documentos y comunicaciones sencillas para la gestión y promoción del establecimiento.

Redacción de documentos y comunicaciones sencillas para las comandas, indicaciones y horarios.

Consulta de un manual sencillo de maquinaria, equipamiento o utensilio de la actividad de restauración y de aplicación informática.

SCORM 2. ATENCIÓN AL CLIENTE EN INGLÉS EN EL SERVICIO DE RESTAURACIÓN.

Terminología específica en las relaciones con los clientes.

Presentación personal (dar información de uno mismo).

Usos y estructuras habituales en la atención al cliente o consumidor: saludos, presentaciones, fórmulas de cortesía, despedida.

Tratamiento de reclamaciones o quejas de los clientes o consumidores: situaciones habituales en las reclamaciones y quejas de clientes.

Simulación de situaciones de atención al cliente en el restaurante y resolución de reclamaciones con fluidez y naturalidad.

Asesoramiento sobre bebidas y armonía con los platos.

Información de sistemas de facturación y cobro. Las cuentas.

Atención de solicitudes de información, reservas y pedidos.

Atención de demandas de información variada sobre el entorno.

SCORM 3. EXPRESIÓN ORAL Y ESCRITA DE LA TERMINOLOGÍA ESPECÍFICA DEL RESTAURANTE.

Manejo de la terminología de las principales bebidas en inglés.

Uso y manejo de las expresiones más frecuentes en restauración.

Conocimiento y utilización de las principales bebidas en inglés.

Elaboración de listados y diálogos sobre los principales pescados, mariscos y carnes en inglés.

Conocimiento y utilización de las principales verduras, legumbres y frutas en inglés.

Elaboración de listados y diálogos en inglés de las especias y frutos secos principales.

Elaboración de listados y diálogos en inglés con los elementos del menaje y utensilios de restauración.

Interpretación de las medidas y pesos en inglés.

Elaboración y uso en diálogos en inglés de los profesionales que integran la rama y sus departamentos.

CAMPO DE CONOCIMIENTO 8. SOFTWARE DE GESTIÓN DE BARES Y RESTAURANTES