Especialista en cómo Cortar Jamón Ibérico
Descripción del scorm Especialista en cómo Cortar Jamón Ibérico
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En toda celebración o evento no puede faltar el jamón ibérico, un producto estrella muy típico en España. Para presentarlo primero hay que cortarlo haciendo uso del cuchillo y de técnicas para aprovechar el máximo la pieza, y hacer que el consumidor disfrute de su sabor en su máximo esplendor, así como preparar presentaciones acorde a la altura del evento.
Contenido e-learning de Especialista en cómo Cortar Jamón Ibérico
SCORM 1. LA CRIANZA Y ALIMENTACIÓN DE CERDO IBÉRICO. DENOMINACIÓN DE ORIGEN, SISTEMAS DE CALIDAD
Principales razas de cerdos
- Razas porcinas españolas
- Razas españolas mejoradas
- Razas porcinas extranjeras
- Los cruzamientos
Características morfológicas de los cerdos
- Razas porcinas españolas
- Razas porcinas españolas mejoradas
- Razas porcinas extranjeras
El cerdo ibérico y sistemas de explotación
Denominación de origen
- Tipos de denominaciones de origen
Calidad de los productos de cerdo ibérico
SCORM 2. TIPOS DE JAMÓN IBÉRICO
Tipos de jamón
- Tipos de jamones y características principales
Elaboración de productos ibéricos. El jamón
- Preparación del pernil
- Salazón
- Lavado y Post-lavado
- Secado
- Maduración
SCORM 3. EL JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA
Breve historia del jamón
- Cuidado de los cerdos ibéricos
Cómo se clasifica un jamón ibérico con denominación de origen
Diferencias entre jamón ibérico de bellota y jamón de cebo
SCORM 4. CÓMO SELECCIONAR UN BUEN JAMÓN IBÉRICO HACIENDO USO DE LAS ETIQUETAS
Etiquetas y precintos. Su lectura
- Etiquetado del jamón ibérico
- Diferencia entre precinto y etiqueta
- Sistemas de control
¿Qué dice la normativa respecto al etiquetado y la identificación de los productos?
SCORM 5. EL CORTE DEL JAMÓN
Materiales y seguridad en el corte de jamón
Fases del corte de jamón
Cómo colocar el jamón en el plato
Conservación de la pieza tras el corte
SCORM 6. FICHA DE CATA Y CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
Cata de jamón ibérico
Cualidades organolépticas del jamón a valorar en la cata
SCORM 7. CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES DEL JAMÓN IBÉRICO
¿Qué son los nutrientes?
- La pirámide alimentaria
Valor nutricional del jamón ibérico
- Diferencias: el jamón ibérico y el jamón blanco
SCORM 8. ALTERACIÓN Y CONTAMINACIÓN DE ALIMENTOS PRESENTES EN EL JAMÓN IBÉRICO
Concepto de contaminación y alteración de los alimentos
Causas de la alteración y contaminación de los alimentos
- Alteración alimentaria
- Contaminación alimentaria
Alteraciones biológicas en el jamón ibérico
Normativa sobre calidad y trazabilidad de los alimentos
Interesados en Especialista en cómo Cortar Jamón Ibérico
El presente scorm de Especialista en cómo Cortar Jamón Ibérico está dirigido a todos aquellos profesionales del sector de la hostelería ya la restauración que quieran formarse profesionalmente en la maestría del corte de jamón.
Duración sugerida para este contenido: 200 horas