COMT089PO TÉCNICAS DE VENTA EN CARNICERIA-CHARCUTERIA
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Este Curso COMT089PO TÉCNICAS DE VENTA EN CARNICERIA-CHARCUTERIA le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de Artes gráficas. Con este CURSO COMT089PO TÉCNICAS DE VENTA EN CARNICERIA-CHARCUTERIA el alumno será capaz de desenvolverse dentro del Sector y identificar las funciones y actividades propias de la carnicería y charcutería en la venta al detalle para su desempeño en condiciones higiénicas sanitarias y adecuadas.
Contenido e-learning de COMT089PO TÉCNICAS DE VENTA EN CARNICERIA-CHARCUTERIA
SCORM 1. INTRODUCCIÓN.
SCORM 2. LA CARNE COMO PRODUCTO.
Explotaciones ganaderas
Transporte de los animales de abastos al matadero
Mataderos
Rigor Mortis
Definición de carne
Raíl aéreo
Trazabilidad
PH: factor de calidad
SCORM 3. COMERCIALIZACIÓN Y VENTA DE LA CARNE.
Clasificación de las carnes
Bovino
- Conceptualización
- Clasificación canales de bovino
- Grasa de cobertura y grasa de veteado
- Etiquetado canales de vacuno
- Denominaciones de venta vacuno
- Razas bovinos
Porcino (blanco)
Ovino
- Tipología de ovinos
- Clasificación canales de Ovino
- Denominaciones de venta Cordero
- Denominaciones de venta Cabrito
Aves
- Denominaciones Aves de corral
- Clasificación Aves de corral
- Aves de Caza
Otras carnes
Transporte carnes refrigeradas
APPCC
- Aproximación y concepto
- Peligros biológicos, químicos y físicos
- Recepción de canales y productos cárnicos
Despiece de canales
- Conceptos
- Despiece de Vacuno
- Despiece de Porcino
- Despiece de Ovino
- Despiece de Pollo
Venta de la carne
SCORM 4. ANÁLISIS DE LOS PRODUCTOS DE CHARCUTERÍA.
Componentes
Embutidos y curados
Quesos
Producto curado ibérico
Corte jamón ibérico (curado)
SCORM 5. PROBLEMAS Y DIFICULTADES DE LA CARNICERÍA Y CHARCUTERÍA.
Principales causas de alteración de los productos
Pautas para la conservación de los productos
Tipos de envasados
SCORM 6. LA HIGIENE EN CARNICERÍA Y CHARCUTERÍA.
Referidas al personal
Condiciones sanitarias
Escaparatismo
Utillaje y material consumible
EPI Equipos de Protección Individual
SCORM 7. ESCANDALLOS
Interesados en COMT089PO TÉCNICAS DE VENTA EN CARNICERIA-CHARCUTERIA
Este Scorm COMT089PO TÉCNICAS DE VENTA EN CARNICERIA-CHARCUTERIA está dirigido a todas aquellas personas de la Familia Profesional de Artes gráficas que deseen una especialización en dicha materia.
Duración sugerida para este contenido: 20 horas