Scorm en Biotecnología Alimentaria

SCORM 1. BIOTECNOLOGÍA

Concepto de biotecnología

Historia de la biotecnología

Biotecnología: campos de aplicación

- Industria farmacéutica

- Industria alimentaria

- Industria medioambiental

- Industria agropecuaria

- Herramientas de diagnóstico

Biotecnología en la actualidad

SCORM 2. BIOTECNOLOGÍA Y ALIMENTOS

Biotecnología de los alimentos

- Historia de la Biotecnología de los alimentos

- Biotecnología tradicional VS Biotecnología moderna

- Prevención de intoxicaciones alimentarias

Conceptos relacionados

- Nuevos alimentos

- Alimentos funcionales

- Alimentos probióticos

- Alimentos prebióticos

- Alimentos transgénicos

La Biotecnología y los alimentos

Bioquímica nutricional

SCORM 3. DNA, GENES Y GENOMAS

Aspectos clave de la Ingeniería Genética en la Biotecnología

- Breves nociones de genética

- El ADN

- Herramientas de Ingeniería Genética

Ingeniería genética y los alimentos

- Modificación de microrganismos

- Modificación de vegetales

- Modificaciones de animales

Beneficios y riesgos de los productos obtenidos por Ingeniería Genética

- Beneficios de la producción por Ingeniería Genética

- Riesgos de la producción por Ingeniería Genética

Genes, alimentación y salud

Genes y proteínas

Utilización de las enzimas en la alimentación

SCORM 4. MICROORGANISMOS Y ALIMENTOS FERMENTADOS

Microorganismos y producción de alimentos

- Microbios como alimento

- Biomoléculas

- Edulcorantes

- ¿Es malo comer microorganismos?

Alimentos fermentados

Las fermentaciones de carácter alcohólico

- Arroz

- Vino

- Cerveza

- Cava

Las fermentaciones de carácter no alcohólico

- Pan

- Encurtidos

SCORM 5. FERMENTACIÓN DE CÁRNICOS, LÁCTEOS Y OTROS

Fermentación cárnica

La fermentación de los productos lácteos

- Quesos

- Yogur

- Kéfir

La fermentación de otros productos

- Salsa de soja

- Queso de tofu

- Miso

Tecnología enzimática y biocatálisis

SCORM 6. MICROORGANISMOS GENÉTICAMENTE MODIFICADOS. APLICACIÓN EN LOS ALIMENTOS Y EFECTOS SOBRE LA SALUD Y LA NUTRICIÓN

Definición de OMG

OMG y su relación con los alimentos transgénicos

¿Cómo se sabe si un alimento es transgénico?

- ¿Comemos genes y proteínas transgénicas cuando ingerimos los alimentos transgénicos?

- Olor y sabor de los alimentos transgénicos

Repercusiones en la salud por el consumo de alimentos transgénicos

SCORM 7. TIPOLOGÍA DE ALIMENTOS TRANSGÉNICOS

Tipología de los alimentos transgénicos

Alimentos de origen vegetal

- Caracteres buscados en la transgénesis de las plantas

- Análisis de una planta transgénica utilizada como alimento en la Unión Europea

Alimentos de origen animal

Microorganismos transgénicos

Legislación en torno a los alimentos transgénicos

SCORM 8. BIOTECNOLOGÍA Y ALIMENTOS FUNCIONALES

Definición de alimentos funcionales

- ¿Con qué ingredientes cuenta?

- ¿Cuáles son sus utilidades?

Aspectos relacionados con la aplicación de los alimentos funcionales

- Alimentos funcionales en la primera infancia

- Alimentos funcionales reguladores del metabolismo

- Alimentos funcionales aplicados al estrés oxidativo

- Alimentos funcionales cardiovasculares

- Alimentos funcionales digestivos

- Alimentos funcionales para el rendimiento cognitivo y mental

- Alimentos funcionales para el rendimiento y mejora del estado físico

Tipología de alimentos funcionales

- Alimentos funcionales naturales

- Alimentos funcionales modificados

Normativa relacionada con los alimentos funcionales

SCORM 9. BIOTECNOLOGÍA Y ALIMENTOS PREBIÓTICOS, PROBIÓTICOS, SIMBIÓTICOS Y ENRIQUECIDOS

Alimentos Probióticos

Alimentos Prebióticos

Alimentos Simbióticos

Alimentos enriquecidos

Complementos alimenticios

SCORM 10. APLICACIONES DE LA BIOTECNOLOGÍA EN SEGURIDAD ALIMENTARIA

Seguridad alimentaria

Agentes que amenazan la inocuidad de los alimentos

- Componentes del alimento

- Compuestos xenobióticos

- Agentes infecciosos

- Biotoxinas

- Tóxicos que aparecen durante el procesamiento de alimentos

Áreas de aplicación de la Biotecnología en el ámbito de la seguridad alimentaria

Técnicas biotecnológicas en seguridad alimentaria y trazabilidad de los alimentos

SCORM 11. PLAN DE GESTIÓN DE ALÉRGENOS. LA IMPORTANCIA DEL REGLAMENTO

Principios del control de alérgenos

Reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor

- Principales novedades

- Información sobre la presencia en los alimentos de sustancias susceptibles de causar alergias e intolerancias

Nuevas normas

- Cómo facilitar la información al consumidor

Legislación aplicable al control de alérgenos

SCORM 12. BUENAS PRÁCTICAS AMBIENTALES EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Definiciones de interés

Residuos y emisiones generados en la Industria Alimentaria

Prácticas incorrectas

Buenas prácticas ambientales

Decálogo de buenas prácticas en la vida diaria

Símbolos de reciclado